L’huître est étroitement dépendante de la qualité de son écosystème, soumis à rude épreuve (pollutions d’origines diverses, réchauffement des eaux…). Depuis 1995, une épidémie frappe les huîtres juvéniles (jusqu’à 18 mois), provoquant une surmortalité qui met à mal la filière ostréicole et provoque une hausse du prix des bourriches.
