Principales choses à savoir à propos des huîtres La différence entre une huître naturelle et une huître triploïde : Aujourd’hui, 40% des huîtres vendues en France seraient triploïdes. Mais qu’est-ce que cela veut dire ? Il s’agit d’une biotechnologie qui opère une modification sur l’ADN de l’huître, mise en point par l’Ifremer (Institut Français de Recherche pour l’Exploitation de la Mer) dans les années 90 afin de la rendre plus résistante aux maladies. Ainsi, leur production est annuelle au détriment des saisons et des productions artisanales. C’est aussi pour cela qu’on l’appelle « L’huître des quatre saisons »,faite de chair, elle n’a cependant pas la même texture. La triploïde compte non pas deux mais trois jeux de chromosomes, deux mâles et un femelle, alors que la naturelle a un mâle et une femelle. Elles ont plus de chromosomes que la moyenne. Elle n’est alors pas laiteuse ce qui lui permet d’être mangé même pendant l’été alors qu’une huître naturelle connait ses saisons et est consommable principalement pile avant Noël. Le temps du cycle de vie est tout aussi différent, une huître naturelle met 3 à 4 ans pour arriver à maturité alors que pour une huître triploïde c’est uniquement deux ans. Les différentes choses à savoir à propos des huîtres : Les vertus d’une [...]

Les bassins ostréicoles de France Il existe six grandes zones ostréicoles en France, chaque zone produit des huîtres variées par leurs goûts, leurs tailles suite à des façons d’élevages et des climats bien différents. Les voici : La Normandie Les huîtres de Normandie sont charnues, très salées et généralement très appréciées des amateurs. Les plus connues sont les huîtres de Saint-Varst, qui sont prisées pour leur saveur de noisette, ainsi que les huîtres spéciales d’Isigny, délicieuses et gourmandes. Les huîtres élevées sur la côte ouest du Cotentin sont appelées « huîtres de pleine mer ». En effet, elles bénéficient de la mer pure pour sa finesse et sa saveur iodée. La Bretagne (Nord et Sud) Les côtes de Bretagne sont renommées pour l'élevage d'huîtres creuses ou plates. Les huîtres plates sont principalement élevées en Bretagne. La Cancale est une huître ferme et souple à l'odeur iodée caractéristique. Elle pousse dans un parc face au Mont Saint-Michel et est soumis à certaines des marées les plus fortes du monde. Le Véron, huître plate connue pour son goût particulièrement délicat, fait référence aux trois estuaires de Bretagne où il mûrit. La Vendée Sans la détermination de plusieurs générations successives d'hommes qui ont travaillé à maîtriser des conditions très délicates, l’histoire de l'ostréiculture en baie de Bourgneuf n'aurait [...]